毛豆怎么卤比较入味、最忌直接下锅煮！牢记这2点，毛豆翠绿入味不发黄

卤水毛豆、夏天吃夜市时怎么也少不了的一道菜，翠绿的豆荚放入嘴巴里、猛嗦一口，鲜香的汁水、豆子的清香混合交织在一起满口生香，再配上一罐啤酒，吃的也是心满意足。不过现在夜市摊比较少，想吃毛豆还得自己在家卤。

虽然我也发了好几千种菜品了，但是卤水毛豆还是第一次做，以前总觉得简单、大家都会，如今才发现，很多人卤出来的毛豆不是发黄、就是不入味，所以今天就单独把这道菜拎出来给大家说道说道，整体下来非常容易，只需要记住2个细节，卤出来的毛豆翠绿入味还不发黄。

【卤水毛豆】

1.现在的毛豆也不贵，十几块钱买了好几斤，我们把用水多清洗几遍，充分洗净豆荚上的灰尘和杂质。

2.然后剪掉麻豆的两头，很多人卤毛豆，洗好就直接下锅了、很难入味，这里把两端剪掉，味道很容易就能渗进去。

3.锅里加水，开大火把水烧开，倒入小苏打、加入一勺食盐，卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色。

4.然后倒入毛豆，水再次烧开后转为中火煮6分钟，把毛豆倒出来，放在冷水中过凉。

5.小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成热的热油，激发出香味。

6.接着准备卤水的大料：香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒。

7.把锅烧热、不用放油，放入准备好的大料，开小火慢慢的翻炒出大料的香味，这一步火太大的话容易糊。

8.闻到料香味以后加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。

9.20分钟以后把锅中的料渣沥出来，以免吃到嘴里、影响就餐体验。

10.然后在卤水里面倒入食盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的，还可以放一点辣椒红油，搅拌化开调料。

11.再把卤水倒入毛豆中，放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀，最后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两个小时，使毛豆充分入味。吃的时候配罐啤酒、别提多得劲了。

1.毛豆剪掉两头，更容易入味。

2.煮毛豆时要加一点小苏打，能防止毛豆变黄。