今天是二十四节气当中的立冬，表示从这一天开始，正式进入冬天。也意味着万物进入休养生息、吐纳收藏的状态，气候也由秋天的干燥转而到阴冷的冬季。古有“春生、夏长、秋收、冬藏”的说法，冬藏的意思就是秋天的农作物晾晒干入仓、动物也开始为冬眠做准备。

我曾经认识一位比较注重养生的阿姨，用现在的话说应该是称为“养生达人“”。他们老两口每年从立冬这一天开始吃海参，每天一个，一直吃到立春。从这方面也能看出人们对“冬藏”还有另外一种解释，那就是冬季进补养生。今天晚上做了一份牛肉火锅，与平时吃的区别就是，我是用大块的牛肉炖煮，然后在牛肉汤里直接涮粉条、丸子和蔬菜。这个火锅比一般的汤汁浓厚，而且是纯牛肉，不用担心吃到合成肉的情况。

【牛肉火锅】（三人份）

❶炖牛肉材料：牛肉500g、葱、姜、料酒、黄豆酱、炖肉料、味极鲜、老抽、盐、冰糖。

❷麻汁材料：芝麻酱2勺、盐、味极鲜、凉白开。

❸其他配菜：生菜、茼蒿、油菜、各种丸子、粉条、金针菇、木耳。

❹小料：白芝麻、花生仁、葱、香菜。

做法如下：

Step 1.

在锅里放上凉水、卤肉包清洗干净放到锅里，加上一勺半甜面酱、味极鲜、老抽、两颗冰糖、四个姜片、四段大葱，大火烧开以后转小火煮20分钟左右。

Step 2.

牛肉用冷水浸泡一小时左右，清洗干净切大块，锅里放凉水，放入牛肉，加上姜片、葱段、少许料酒大火煮开，再煮两分钟左右关火。

把牛肉捞出来用温水清洗干净，放到第一步煮的水里。大火烧开后，转小火炖煮一个半小时左右。

如果是新鲜牛肉，不用提前浸泡。

Step 3.

趁炖牛肉的时间来准备麻汁调料。两大勺芝麻酱放少许味极鲜、少许盐，用勺子顺时针搅拌，直到味极鲜和芝麻酱融合。

然后再少量多次地加凉白开，每次加水都要搅拌到麻汁和水完全融合，一直搅拌到比较理想的浓稠度。如果喜欢吃辣可以加上辣椒油。

PS：水千万不要一次性加进去，这样芝麻酱不容易搅拌开，最后会成为颗粒或者絮状。

Step 4.

这是搅拌好的麻汁酱，非常细腻，这样才是搅拌成功了。

一定要按照一个方向搅拌。

Step 5.

准备一些小料，熟花生仁去皮切成小颗粒，白芝麻炒熟，香菜和葱切碎。

花生和白芝麻我习惯一次多烤一些，每次用的时候比较方便。（如果不喜欢这些小料可以省略）

Step 6.

牛肉炖好以后，加盐入底味，先把泡好的粉条放进去煮至六七分熟，再把准备好的丸子放进去，煮大约一两分钟，再把金针菇和提前泡发好的木耳、白菜放进去，煮一分钟，再把茼蒿、生菜、油菜放进去，煮至开锅关火。

一锅出的火锅就做好了，有肉、有菜、有菌类。

看一下是不是很诱人，纯正的牛肉炖出浓郁的牛肉汤，汤是可以喝的。喝汤、吃肉、吃菜真是不要太过瘾。

【碎碎念】

❶这样做出来的牛肉火锅比用牛肉卷做的吃着更过瘾，而且保证是真正的牛肉，炖出来的牛肉酥烂，老人、孩子都可以直接吃。

❷调麻汁酱的时候，加水一定要一点一点的加，而且一定要顺着一个方向搅拌。

❸配菜可以根据个人喜好选择，往锅里放的时候，要根据菜的成熟时间，先放不易熟的。