闽派黄酒——青红酒介绍

青红酒

青红酒，是福建一带比较流行的一种黄酒，用糯米为原料加红曲做糖化发酵剂来制作而成的一种浓郁醇香兼而营养丰富的滋补饮品。

青红酒度数在13°左右，含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物组分，刺激性小还有舒经活络调养身体的功效，还生津补血，福建人坐月子的时候就经常喝。

制作程序：

（1）浸泡糯米：糯米淘洗干净、浸泡（至少8小时）。

（2）蒸饭：用木桶或是电饭锅蒸，米饭变色，饱满，晶莹剔透，浓浓的饭香，饭就蒸好了。

（3）米饭晾凉：将蒸熟的糯米饭摊开，找个大点的干净产地将米饭凉冷，也可以用水浇淋打散。

（4）浸泡红曲：在洗净的陶坛酒缸中加入少量的水，加入备用的红曲，搅拌均匀。曲也吸饱水，不然发酵会很干。

（5）洒入白曲：把白曲研成粉末，均匀的洒在晾凉的米饭上。加入白曲能让原料糖化更好些，红曲主要是发酵。

（6）米饭入缸：把拌好的原料倒入酒缸中，加入1：1的水搅拌均匀。盖上盖子，不让杂物进去。保持在28℃糖化发酵。

（7）搅拌发酵：把米饭和曲混合均匀，之后每周都搅拌一下，在阴凉处经过大概一个月的发酵结束。

（8）沉糟出酒：沉糟出酒（压榨过滤酒），把酒和糟分离开来

（9）换坛封保：将分离出来的酒换坛分装，再泥头封存，年头越久，酒越香醇。

青红酒在玻璃瓶里装着是红色的，用不同光源照射会有很漂亮的不同颜色，在陶坛子里是绿色的酒液，很神奇。