三道鳞的做法教程（酱烧三道鳞，健康又美味）

休渔期”制已经实行了多年，人们对此也早已接受并适应。虽说不能像平时那样随时随地、随心所愿地买到那些爱吃的海鲜，但海鲜市场内一直都不乏可选之物。

走进正值休渔期的海鲜市场，少的不仅仅是往日人头攒动的热闹，还有海鲜的数量和“活跃劲儿”。买点什么好呢？海鲜海鲜，要的就是鲜活的海物。可时下，鲜活的海鲜实在是少之又少。

耳边传来一阵水声，循声望去，是售卖淡水鱼的摊位上硕大的水箱中传出的声音。淡水鱼，好长时间没吃了。

呵，蛮活跃的，虽然种类不同、大小不一，几十条鱼在水箱里尽情地撒欢。它们当中有鲤鱼、鲢鱼、鲶鱼。还有一种鱼，个头不大，看上去似曾相识。问过摊主，原来这就是大名鼎鼎的三道鳞鱼。

三道鳞，典型的淡水鱼，因外鳍两侧长有一排大大的鳞片而得名。三道鳞鱼肉质软嫩肥厚，外表无鳞，内无细刺，特别适合老幼食用。曾经在饭店吃过三道鳞，鱼肉厚实，味道鲜美，一条大鱼配上几种鲜蔬，样样好吃。买上一条，二斤不到，大小适中，摊主利落地处理好了。

看看手上的鱼，再看看买好的几种蔬菜，放到鱼锅里蛮适合的。今天做个酱烧三道鳞，鱼菜一锅出。

三道鳞去鳞去鳃去内脏清洗干净；

准备配菜（可按自家喜欢任选），白菜、豆腐皮、菠菜、茼蒿、针蘑等逐一摘洗干净；

准备小料：葱姜蒜小米辣香菜；准备调料：花椒大料豆瓣酱；调一个料汁碗，内置葱姜蒜花椒大料盐糖料酒生抽适量；

起锅倒入食用油适量，加入郫县豆瓣酱适量翻炒，倒入半碗料汁；

手持鱼尾，将鱼划入锅内，沾满料汁，在反过来将另一面划入，使鱼身两面均可沾满料汁，以便于入味儿；

将剩余半碗料汁均匀浇到鱼身上；

沿锅边加水适量，亦可加入适量高汤，味道会更乡醇；水量以同鱼持平为宜；

高火开炖，汤汁收稠，鱼肉八分熟时，可陆续放入配菜，最好按成熟顺序依次放入，比如先放白菜、豆腐皮；

再放针蘑、茼蒿、菠菜；

菜熟即可点缀葱花香菜，装入大碗出锅。鱼菜同出，好大的一碗。一条大大的三道鳞搭配几种蔬菜，鲜鲜绿绿，鱼汤红润，红绿相间，色看上去就有食欲。吃到嘴里，鱼肉软嫩细致，味道鲜香，几种蔬菜，鲜鲜嫩嫩，营养健康，即便是在乎体重的人也尽可以放心大快朵颐。

吃惯了海鱼的海边人往往不大喜欢吃淡水鱼，是因为淡水鱼有一股“土腥”味儿。但三道鳞的土腥味儿本就微乎其微，加入炒香的豆瓣酱，只剩下鲜香了，哪还有什么土腥味儿。

酱烧三道鳞，鱼菜同锅出，操作简单，味道鲜美。休渔期内，一条淡水鱼足以使爱吃海鲜的馋猫们的味蕾得到慰藉，任谁也想象不到……

小提示：

1,炒豆瓣酱时中小火即可，以免酱汁飞溅甚至炒糊，影响味道；

2，炒香的豆瓣酱可有效去除淡水鱼的土腥味儿；

3，豆瓣酱本身口味儿重，要把控好用盐量；

4,放入适量高汤，味道会更加鲜香。