空心挂面中间为什么是空心的？

挂面也不是什么稀罕食物，在食物不丰富的年代，一碗挂面就是最好的美食。空心挂面作为挂面中一种，劲道耐煮，味道独特，其制作技艺现在已经列入国家非遗名录。那么空心挂面是怎么做出来的呢？

手工空心挂面的制作工艺极其复杂，每一根手工空心挂面都要经过和面、醒面、搓条、盘条等十几道工序。

1 和面，用盐水和面，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。

2 醒面 盘条。将和好的面进行放置20分钟，捻搓成直径1－2厘米的圆条，再将其层层盘入盆中。

3 绕条，把两根竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。

二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。

4、拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时

5、上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上

二次拉长

将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒

将晾干的空心面取下用纸包装好就完成了。

空心挂面之所以是空心的，是因为面条是经过发酵的。面条里面布满了气孔，切断的一面，正好会有个孔，看起来，像是空心一样，由此叫做空心挂面。其实，它并不是像吸管一样的面条，看似空心罢了。