黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，主要是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。同时黄花菜还具有降血压和抗癌的功效，特别是孕妇，中老年人，过度劳累者尤为适用。

老妈在地头上种了一大片金针菜，妈妈说这长的非常快，自己家种的一天能摘小半筐，今天摘了半筐黄花菜，回家做一个美食，平常我们做黄花菜的时候一半都是做凉拌

【主要食材】：黄花菜

【配料】：木耳，青辣椒，红辣椒，姜，葱，干辣椒，猪肉，豆瓣酱

【调料】：盐，食用油，生抽，鸡精，蚝油

【具体制作方法】：

1、这是小董从自家地里摘的黄花菜，黄花菜有秋水仙碱，主要是在花蕊里面，所以先把花蕊去掉，去掉花蕊之后再清水中浸泡一下，这样可以有效去除秋水仙碱，浸泡大约半小时以上，

2、在泡点木耳，切点辣椒丝，青椒切丝，姜切丝，葱切片，干辣椒掰成段，肉去皮，先切片，在切丝，木耳切成丝

3、锅中烧水，水开之后，黄花菜焯水，放点食用油，加盐，焯之后捞出，放凉水中泡一下，

4、锅中倒油，油热之后放猪肉煸炒，炒至猪肉变色，放葱姜干辣椒，炒香之后放豆瓣酱，放入木耳，木耳炒熟之后放青红辣椒，然后放入黄花菜，翻炒均匀

5、下面调一下味，放半勺盐，少量生抽，鸡精，蚝油，快速翻炒入味，这样就可以出锅了，这样简单又好吃的木耳炒黄花菜就做好了

黄花菜不仅凉拌做出来的非常好吃，就是炒出来的也非常美味，自己家种的也没有农药，吃着很放心

【烹饪黄花菜小贴士】：

1、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，一定要把中间的花蕊去掉，这样可以去除大部分的秋水仙碱，然后再用清水浸泡

2、黄花菜一定要先焯水，焯水可以有效去除黄花菜中的有害物质，并保持良好的口感，吃起来更美味

3、市场上的黄花菜一般是烘干的，挑选的时候一定要选择好点干黄花菜，黄花菜一般制作成干的之后颜色变深，没有刺激性气味，同时用手捏的时候会自动散开。